Secondo te una fettina di lonza tagliata dalla parte magra e spessa 4-5 cm,  cotta alla piastra o alla griglia resterebbe morbida e succosa?

Probabilmente no, a meno che non la lasci al sangue, non a tutti piace, … oppure esegui una lavorazione particolare…

E se di dicessi che invece potresti renderla saporita e morbidissima? …che ne pensi

No, non siamo matti! Ci piace sperimentare e innovare.

una volta il cliente aveva tempo e conoscenza sulla preparazione dei cibi, attualmente non sempre sa cucinare, ha fretta, se non è tenero non è buono se non è “bello” non lo compra, vorrebbe cucinare in breve tempo e a volte il suo insuccesso, dovuto a queswte carenze,  potrebbe essere colpa tua!

comunque, tornando sull’argomento lonza, sai meglio di me che è il pezzo più bello, ma allo stesso tempo il più insipido e secco di tutto l’animale, (non pensare di avere la carne migliore di altri), per cui poniti la domanda ” e se potessi veramente migliorare?

altri lo stanno già facendo con notevole incremento di clientela.

RICETTA PER 1 KG DI FETTINE SPESSE 4-5 CM

QUESTO E’ L’OCCORRENTE PER QUESTA RICETTA:

Inteneritrice manuale (o elettrica per produzioni importanti) Bilancia, Inteneritrice manuale (o elettrica), Zangola, in alternativa si può impastare a mano per molto tempo ed ottenere un buon effetto, eventuali salse da abbinare in marinatura.

 

Ingr.: Carne, (quella utilizzata), acqua, Sale, fibra di pisello, aromi, fibra di agrumi, barbabietola in polvere, estratti di spezie. tale dichiarazione dovrà essere integrata con i tagli carnei  e con quella derivante dall’utilizzo di altri  prodotti / ingredienti.

 

Fettine di SUINO gr 1000
Meat Marinator gr 20
Acqua gr 200

Per ovvi motivi, la ricetta completa con le procedure di lavorazione, verrà consegnata dopo l’invio di degli ingredienti.

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