Secondo te una fettina di lonza tagliata dalla parte magra e spessa 4-5 cm,  cotta alla piastra o alla griglia resterebbe morbida e succosa?

Probabilmente no, a meno che non la lasci al sangue, non a tutti piace, … oppure esegui una lavorazione particolare…

E se di dicessi che invece potresti renderla saporita e morbidissima? …che ne pensi

No, non siamo matti! Ci piace sperimentare e innovare.

una volta il cliente aveva tempo e conoscenza sulla preparazione dei cibi, attualmente non sempre sa cucinare, ha fretta, se non è tenero non è buono se non è “bello” non lo compra, vorrebbe cucinare in breve tempo e a volte il suo insuccesso, dovuto a queswte carenze,  potrebbe essere colpa tua!

comunque, tornando sull’argomento lonza, sai meglio di me che è il pezzo più bello, ma allo stesso tempo il più insipido e secco di tutto l’animale, (non pensare di avere la carne migliore di altri), per cui poniti la domanda ” e se potessi veramente migliorare?

altri lo stanno già facendo con notevole incremento di clientela.

RICETTA PER 1 KG DI FETTINE SPESSE 4-5 CM

QUESTO E’ L’OCCORRENTE PER QUESTA RICETTA:

Inteneritrice manuale (o elettrica per produzioni importanti) Bilancia, Inteneritrice manuale (o elettrica), Zangola, in alternativa si può impastare a mano per molto tempo ed ottenere un buon effetto, eventuali salse da abbinare in marinatura.

 

Ingr.: Carne, (quella utilizzata), acqua, Sale, fibra di pisello, aromi, fibra di agrumi, barbabietola in polvere, estratti di spezie. tale dichiarazione dovrà essere integrata con i tagli carnei  e con quella derivante dall’utilizzo di altri  prodotti / ingredienti.

 

Fettine di SUINO gr 1000
Meat Marinator gr 20
Acqua gr 200

Per ovvi motivi, la ricetta completa con le procedure di lavorazione, verrà consegnata dopo l’invio di degli ingredienti.

48 Commenti. Nuovo commento

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Compila questo campo
Compila questo campo
Inserisci un indirizzo email valido.

keyboard_arrow_up