L’aroma aglio è un aroma ottenuto dagli olii essenziali dell’aglio. I vantaggi principali del suo utilizzo sono: assenza di SO2, solfito, da non trascurare come allergene, inoltre diviene molto più digeribile dell’aglio fresco o disidratato. È solubile in acqua, quindi sciogliendosi può essere usato con successo anche nelle salamoie di iniezione. Non scurisce la carne negli impasti come invece fa l’aglio fresco o disidratato. Se usato con dosaggi bassi diviene un esaltatore naturale di sapidità.

Ingredienti: Destrosio, spezie, sale, estratti di spezie.

Dosaggi: 30-400 g per 100 Kg di impasto carneo, il dosaggio può variare a seconda dell’intensità voluta, mediamente per un salame con aglio il dosaggio è di 40-60 gr per 100 Kg di impasto.

Allergeni: Assenti

Confezioni: Sacchetto alluminio da 1 Kg