Con l’arrivo del freddo, ecco che ritorna l’amato cotechino,  chi lo fa con tanta cotenna perchè gli piace molto gelatinoso ed appiccicoso, chi una via di mezzo con carne e cotenna, e chi lo preferice con meno cotenna, difatti ad ogni regione con i propri sapori vi è una ricetta della tradizione che lo rende protagonista delle feste Natalizie.

Esiste una variante del cotechino, il “musetto”in Veneto, o “Musèt” in Friuli, questo nome è dato perchè  e nell’impasto vi è una dominanza di carne della testa (il “muso”) del maiale.

Mentre il “cotechino”, viene fatto con la cotenna, dal 20 al 60% nell’impasto totale, con diverse varianti di percentuale tra carne e cotenna.

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