L’aroma Fresh è un aroma naturale liquido, che aumenta la vita e la stabilità del colore nei prodotti lavorati a base di carne; è indicato nell’utilizzo di impasti di salsiccia fresca, di hamburger, nella conservazione sottovuoto e nei prodotti cotti.

Nebulizzato con l’acqua, può essere utilizzato anche per rallentare l’ossidazione della carne in banco, aumenta considerevolmente la shelf life della carne sottovuoto, eliminandone l’odore caratteristico. Test microbiologici hanno dimostrato che anche dopo diversi giorni dalla data di produzione, le cariche batteriche dei prodotti analizzati rimanevano su livelli stabilizzati .

Ingredienti: Correttori di acidità: E267, aromi

Confezioni: Bottiglia in plastica da 1 Kg

Dosaggio: (8-15) g per 100 Kg di impasto.

Allergeni: assenti
14/07/2022 modifica iva al 10%

Qui sotto riportiamo dei test microbiologici effettuati sull’hamburger, che è da considerare la carne più delicata in quanto tritata.

Conta Carica Microbica mesofila aerobica

La tabella che vedi qui sopra è il risultato dei test effettuati dal laboratorio “Chelab Silliker” di Resana (TV).

– “T0, T1, T2..” sono i test effettuati, uno al giorno. T0 è il primo test che è stato fatto il giorno dopo che gli hamburger sono stati macinati e pressati.

– La carne utilizzata: carne mista di collo di Bovino Adulto. Tra i tagli è uno di quelli che hanno meno durata.

– La carne è stata conservata in frigo.

– 2 diversi tipi hamburger analizzati ma fatti con la stessa carne:

1) Carne senza nessuna aggiunta

2) Carne + Acqua + Aroma Fresh.

NB: La carica batterica a volte è inferiore al giorno prima: questo accade perché per fare i test  vengono prelevati dei piccoli campioni di hamburger. La carica microbica può essere più presente su un punto piuttosto che su un altro.

In breve:

La Conta Carica Microbica mesofila aerobica  è  il numero di batteri che ci sono nella carne.

+ alto è il numero della carica batterica, meno sana è la carne e quindi è + alto è lo sforzo del nostro apparato digerente che ovviamente deve eliminare tutti i batteri

Hai  la garanzia che tra due hamburger, fatte con la stessa carne, l’ Hamburger con l’Aroma Fresh:

-Ha meno batteri ed è più digeribile per i tuoi clienti

-Mantiene 3 volte più a lungo le caratteristiche dell’Hamburger appena fatto:  resta sana più a lungo

– Ha un aspetto migliore ed è più vendibile

DOSAGGI AROMA FRESH

-impasti carne = 8/10 grammi per kg di carne ( da diluire nell’acqua, almeno 40 gr)

-da nebulizzare = 90 gr con 300 gr di acqua  ( fenomenale per carne e rifili  da mettere in sottovuoto)

Nei cotti

-salina 25% = 20 grammi al litro di acqua

-salina 20% = 24 grammi al litro di acqua

-salina 15% = 30 grammi al litro di acqua